食品に追加される食品増粘剤の量は重要ではありませんが、食品の性能と品質を大幅に向上させることができます。 食品を厚くするだけでなく、安定剤、乳化剤、フィルム形成剤、ゲル化剤、懸濁剤、発泡剤などとしても機能するため、食品セクターで頻繁に採用されています。以下は正確な機能です。

自然食品増粘剤の最も驚くべき能力は、アイテムを粘性のあるものにすることであり、この能力は粒子の重力沈降の影響をいくぶん減らすことができます。

一部の増粘剤は、乳タンパク質に結合し、保護コロイドとして機能する能力が限られています。 たとえば、カラギーナンとカゼインは少し反応性が高く、チョコレートミルクのような乳製品でうまく機能します。 別の図は、カゼインとプロピレングリコールアルギン酸の組み合わせであり、どちらも良好な酸性反応性を持ち、カゼインと相互作用して親水性の保護コーティングを生成できます。

自然食品増粘剤の主な目的は、システムの粘度を上げ、水とは別の分散粒子が速度を遅くすることです。 水素結合、疎水性、静電効果はすべて、増粘剤の肥厚メカニズムに役割を果たします。 電気、疎水性、および分散力は、増粘剤と乳化剤の間の3つの基本的なタイプの相互作用です。

乳タンパク質は、塩、特にリン酸塩とクエン酸塩によってやや安定しています。 たとえば、リン酸塩またはクエン酸塩は、ニュートラルな純粋な牛乳製品における牛乳タンパク質の安定性を多少強化することができます。 また、塩は肥厚と乳化剤分子をわずかに変化させます。これは、溶液の安定化に影響を与えます。

結論として、増粘剤と安定剤は、食品セクターにとって非常に重要です。 増粘剤、乳化剤、安定剤のない異なる液体ミルクの生産は困難です。 食品添加物、安定剤、乳化剤、粘着剤として、他の品質を大幅に変えることなく粘度を改善するために、さまざまなデザート、ソース、スープに加えることができます。